Para comprender bien el proceso de afilado de cuchillos y maquinaria de corte es importante conocer algunas definiciones básicas sobre estos procesos.
Aquí os dejamos un listado con las definiciones más importantes y para que sirven
Vaciado
El vaciado de un cuchillo consiste en reducir comerse el material de los lados de la hoja del cuchillo para adelgazar el grosor total en la parte más cercana al filo, manteniendo un espesor constante en la zona de corte para que no varíe el ángulo de corte.
Esmerilado láminas
El esmerilado es una operación de eliminación de material de la superficie dañada o deformada utilizando partículas abrasivas . Trata de conseguir unas superficies con irregularidades superficiales muy bajas, es decir, con rugosidad muy reducida.
Pulido al trapo
Acción de alisar una superficie para que quede suave y brillante. Puede realizarse regado de forma esporádica con pasta de pulido para evitar fricción y otorgar un mejor acabado con total arranque de restos metálicos.
Ángulo de filo
El ángulo de filo es el ángulo de inclinación de la hoja del cuchillo. Será lo que definirá la retención del filo y no será nunca en precisión superior a 40º según la Norma.
Ergonomía de la hoja:
El estudio del trabajo en el que interaccionan hombres/máquinas y por
extensión, de las herramientas, añadiendo la interacción en diferentes entornos, durante las tareas efectuadas en el trabajo.
Las actividades de despiece y corte conllevan muchos factores de riesgo asociados a las patologías de traumatismos acumulativos. La utilización de cuchillos y herramientas pensadas según principios ergonómicos puede contribuir mucho a reducir la probabilidad de heridas
Seguridad Alimentaria
Se define como el conjunto de condiciones y medidas destinadas a garantizar que los alimentos sean inocuos con una concepción global e integral de la seguridad alimentaria, que incluye también todo lo relacionado con la percepción, la confianza y las expectativas de la sociedad respecto a la cadena alimentaria.
Medidor de puntas:
Herramienta de uso manual que permite identificar las puntas de los cuchillos de galga que penetraría en el EPI y las susceptibles de rotura y por tanto el riesgo alimentario
Retención del filo:
La duración en el tiempo respecto a la cantidad de cortes realizados. Mide el uso y poder de corte del cuchillo.
Herramienta de precisión:
Los cuchillos empleados para despiece o fileteado de la carne.
